Angus 100% Nazionale
9 Maggio 2024 MENU Hosomaki con Angus,pomodorino confit, bufala e melanzana croccante Carpaccio di Angus affumicatocon pesto di zucchina alla scapece e acero Riso Acquerello mantecato al Vacche Rosse,colatura di alici e tartare di Angus Controfiletto di Angus alla brace,scarola ripassata e in tempura croccante Fracosta di Angus al BBQ (con rub coriandolo e alloro),insalatina […]
La vacca: Madama Bianca
18 Aprile 2024 MENU Pralina croccante di vacca Madama Bianca,ristretto di datterini, Bufala e basilico Millefoglie croccante con sottile di Madama al BBQ,radicchio agrodolce e maionese all’acero Tortello fatto in casa ripieno allo stracotto di Madama,con mirtilli e noci di Macadamia Morbido di Madama Bianca cotto nel forno a legnae variazioni d’asparago Gelato al Parmigiano […]
Calvana, “Chianina di montagna”
4 Aprile 2024 MENU Carpaccio marinato di Calvana,porro croccante e mandorla Mini pulled di punta di petto di Calvana,con spinacino saltato e fonduta di Branzi Risotto Acquerello mantecato al Franciacorta,tartare di Calvana, agretti e lime Tagliata di coscia di Calvana,patata morbida e shitake Fracosta di Calvana cotta a bassa temperatura,crema di finocchio al latte e […]
