Carni e verdure dalla nostra griglia

11 Maggio 2023 DALLA GRIGLIA: Controfiletto di Frisonacon morbido di melanzana grigliata all’extravergine Crostone di pane croccante con Bavetta di Wagyue pomodoro passito a legna Pa e strinú di Maiale Nero biologicocon foglie di spinaci affumicate – DAL FORNO A LEGNA: Coscia di pollo biologicoalle erbe aromatiche e peperone passito Coppa di Maiale Nero biologicocon […]

Sua Maestà, il Bue Grasso di Moncalvo

27 Aprile 2023 MENU Carpaccio di Bue Grasso in sfogliacon mandorle e cappero croccante Dolce, agrodolce, sapido:i tre cubi di Bue Grasso piemontese cotti e crudi Plin alla fava Tonka, diaframma scottato di Buee Jus al Barolo Tagliata di Chuck Flap alla bracecon melanzana al BBQ e croccante Asado di Bue Grasso cotto nel forno […]

Serata Cotto e Crudo di Fassona

giovedi in Braseria - cotto e crudo di Fassona

13 Aprile 2023 MENU Nighiri di Fassonacon finocchio al latte e bottarga Hibachicon salse e verdure di stagione Risotto acquerello mantecato al Franciacortacon tartare di Fassona, emulsione al prezzemolo e acciuga Filetto ghiacciato all’extraverginee asparagi in tempura Controfiletto di Fassonae variazione di porro – Gianduia, mandarino e maggiorana

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