Calvana, “Chianina di montagna”

04/04/2024

4 Aprile 2024

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Carpaccio marinato di Calvana,
porro croccante e mandorla

Mini pulled di punta di petto di Calvana,
con spinacino saltato e fonduta di Branzi

Risotto Acquerello mantecato al Franciacorta,
tartare di Calvana, agretti e lime

Tagliata di coscia di Calvana,
patata morbida e shitake

Fracosta di Calvana cotta a bassa temperatura,
crema di finocchio al latte e chips alla paprika

Tortino al fondente, sorbetto alla fragola
e namelaka alla vaniglia

Prezzo della serata: 55 €
Vini esclusi

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