Menù di Pasqua
9 Aprile 2023 MENU Asparagi e gamberi in tempuracon bernese soffiata Taco nostrano con tartare di Fassona,maionese al pomodoro secco e porro croccante Mini-pulled di bue Grasso Risotto acquerello mantecatocon asparagi, cardoncello e caprino bergamasco Orecchiette al ragù d’agnelloe pesto di fave Coppa di maiale nero biologico cotta nel forno a legnae carciofo in tre […]
La Vacca Varzese Biologica
30 Marzo 2023 MENU Morbido di Varzese Biologicacon panzanella all’extravergine Orecchiette al ragù bianco di Varzese Roastbeef di Varzese cotto nel forno a legnae variazioni di sedano rapa Brisket di Varzese cotto al BBQ 8 ore (con rub al pepe Timut e cardamomo)con asparago croccante e patata affumicata – Pino mugo, camomilla e liquirizia – […]
Maiale Nero Biologico
16 Marzo 2023 MENU Morbido di maiale croccante in crosta di pane panko,fonduta di Monvisina e pak-choi in tempura Polenta soffiata di mais rosso rostratoe cotechino biologico alla brace Orecchietta tiepida con insalatina di stinco di maiale Biologicoe cipolla croccante Coppa di maiale Biologico cotta nel forno a legna,con patata affumicata e quinoa soffiata – […]
