IL BOLLITO – Sua Maestà il Bue Grasso Piemontese
23 Novembre 2023 MENU Plin di Bue Grassoin brodo di cappone e bue Punta di petto, biancostato, muscolo e capocollo Lingua di bue Grasso, testina di vitello, cotechino e cappone di morozzo In accompagnamento: Purè di patate al Grana Padano 24 mesiCipolle al sale gratinate Le nostre salse fatte in casa: ChimichurriPearàComposta di zucca e […]
Pecora Gigante Bergamasca e Tenuta Mazzolino
9 Novembre 2023 Pulled di Pecora Gigante Bergamascacon sfoglia croccante, fungo shitake e spinacino In abbinamento: Blanc de Blanc Brut – Riso “Acquerello” mantecato al Salva Cremascocon Pecora Gigante Bergamasca e melograno In abbinamento: Camarà Chardonnay – Ribs di Pecora Gigante Bergamascacon broccolo speziato e riso soffiato al carbone vegetale In abbinamento: Terrazze Alte Pinot […]
Serata Grana Padano
26 Ottobre 2023 MENU Uovo biologico 64°, frolla salata di mais rosso rostratoe spuma al Grana Padano 12 mesi Tortello al Grana Padano 18 mesi al profumo di tartufocon zucca e porcini Fracosta di bue al BBQe puré di patate al Grana Padano 24 mesi Caldo freddo di Grana Padano 12 mesie caldarroste – COSTO […]
